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蒙古奶制品之奶豆腐

發布日期:2019-10-24 作者: 點擊:

蒙古奶茶今天為大家介紹奶豆腐—蒙古語中稱蘇恩呼日德(SuunHuruud),制作奶豆腐主要用牛奶作原料,將鮮牛奶用粗紗布過濾后,盛進木桶或瓦缸中,放置陰涼處幾天后鮮奶自然凝結。在將上面的哲嘿取出后,把凝乳倒進鍋里,用溫火熬煮。


因蛋白質受熱凝固,乳清會慢慢分離,同時榨取乳清,留下稠凝乳加大火力,把乳清徹底榨完后,及時用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然后用小勺或專用木具將稠凝乳放進木模中軋實后放置陰涼處。若要做成甜的,在揉搓時加進糖料。這就是奶豆腐。


奶豆腐色黃,半透明而有光澤。切成細條的叫奶豆腐條。過半天后,把奶豆腐從模中取出,放置陰涼處慢慢曬干。有時為了讓奶豆腐變得筋道、滑膩,加少許哲嘿或黃油。


制作奶豆腐的木模因地而異,有的塊頭非常大,跟大方磚一樣,有的形狀各異,有的跟中國人的月餅模子一樣,刻有非常精致的花紋,大部分是民族傳統紋理、圖案,很有趣。用這種模子做的奶豆腐像精美的藝術品。


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厚塊奶豆腐吃起來柔軟,有濃厚的奶香味,而薄奶豆腐油膩,進嘴即溶格外香甜。如果有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而鮮奶產量少的話,有可能原料不足夠而無法及時做成奶豆腐,那么可以進行儲奶。


因牧區條件不便,沒有冷藏室,將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后,放進容器里保存起來,這叫儲奶。等有足夠的原料后,把儲存的凝乳做成奶豆腐。由于奶豆腐放置時間長而變硬時,可以蒸軟后食用。


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關鍵詞:蒙古奶茶,蒙古奶貝,蒙古酪酥

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